「味には自信がある。けれど、これからの飲食店経営は今のままでいいのだろうか」

そんな疑問を抱く飲食店にこそ知ってほしいのが「ガストロノミーツーリズム」です。

ガストロノミーツーリズムとは、その土地の気候風土が生んだ食材や習慣、伝統、歴史によって育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的とした旅のスタイルのことです。インバウンドや観光誘客における注目テーマとして、いま関心が高まっています。

ポイントは、これが「郷土料理店だけの話」ではないことです。
本質は、地域の食文化を深く知り、その背景にある魅力をお店から発信することです。そのため、業態や価格帯を問わず、どんな飲食店でも「自店にしか語れないストーリー」をつくり、集客につなげる切り口になります。加えて、訪日客だけでなく国内のお客様にとっても、お店を選ぶ決め手になるテーマといえます。


本セミナーでは、ガストロノミーツーリズム研究所の杉山尚美氏を講師に迎え、次の3ステップで解説します。

知る：今、ガストロノミーツーリズムが注目される理由と飲食店の役割
つくる：地域の食文化を掘り起こし、「お店のストーリー」に仕立て、収益につなげる方法
届ける：そのストーリーを口コミや返信を通じてお客様に伝える実践メソッド


さらに、手を動かして学べるワークショップも実施。明日から店舗で活かせるヒントをお持ち帰りいただけます。
飲食店関係者はもちろん、食の魅力発信に取り組む自治体やDMO、観光事業者の方のご参加もお待ちしております。

セミナーのポイント

• ガストロノミーツーリズムの考え方と、飲食店の役割が理解できる
• 今後の飲食店のあり方、新たな価値づくり、収益モデルの描き方をつかめる
• 地域の食文化を掘り起こし、お店のストーリーにする方法を学べる
• 口コミや返信を通じて、ストーリーをお客様に伝えるコツがわかる
• ワークショップで、明日から実践できる一歩を決められる

セミナー内容

第1部｜講演（登壇者：ガストロノミーツーリズム研究所 杉山尚美 氏）

「美味しい」だけでは選ばれにくくなるこれからの時代。飲食店には地域の食文化を伝える「発信拠点」としての役割が求められています。杉山氏より、ガストロノミーツーリズムの基本的な考え方、地域の食文化を見つめ直す視点、そして地域における飲食店が担う役割について、事例を交えて解説いただきます。

第2部｜ワークショップ「地域の食文化資源を、お店のストーリーにする」

まずは、お店のある地域の食材や歴史、風土などの「食文化資源」をできるだけ多く書き出します。次に、その資源を看板メニューとつなぎ、お店ならではのストーリーをつくります。後半では、つくったストーリーを口コミへの返信などに生かし、お客様に伝えていく方法を実例とともに考えます。最後に、明日から取り組む一歩を決めます。


※紙（A4サイズ）と筆記用具をご用意ください
※可能な方は、事前に文献やインターネットでご自身の地域の食材や歴史、風土を調べておくと、より学びが深まります

第3部｜トークセッション＆質疑応答

ここまでの講演とワークショップを踏まえ、訪日客が食に求めるものや、お店のストーリーを伝えるうえで大切なことについて、杉山氏とのトークを通じて理解を深めます。視聴者の皆さまからのご質問にもお答えする予定です。

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