日本食ブームの理由とは？海外向け和食料理教室の事例とともに考える

新型コロナウイルスの世界的拡大の中、食事や健康についてさまざまな観点から注目が集まり、習慣を見直す動きがあります。

自宅で過ごす時間が増えることで、これまで短時間で済ませていた調理や食事の時間が確保できるようになり、新たな生活スタイルを確立した人も少なくないようです。

近年、欧米では肥満が深刻な社会問題となっています。特定の食品を過剰摂取することによる糖尿病や心疾患のリスクも高まるとされています。健康に配慮し肉を食べない食事をするベジタリアンや、卵や牛乳といった動物性食品を食べない、完全菜食者であるヴィーガンの人口が増加しています。

中には、今回の新型コロナウイルスと肉食習慣の関係を指摘する声もあります。動物性の食材を食べることを危険視する意見もあがっています。この動きが大きくなれば、動物性の食材を利用しないヴィーガンはさらに増加するかもしれません。

健康的な食事に対する意識に高まりは「一汁三菜」や油を多用しない和食への注目を高める可能性もあります。

この記事では、アフターコロナの期間にいかにして「日本食」を観光コンテンツにするのか、オンラインでの「和食料理教室」についての実例を交えながら紹介します。

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ユネスコの人類の無形文化遺産にも登録された和食：その特徴は？
「和食」×「コト消費」和食の料理体験が人気の理由

「弁当」「キャラ弁」というコンテンツ

コロナ禍で高まる「食」の様式への関心

肉食否定へ変化する可能性
ヴィーガンの増加も？
和食の特徴：食材や精進料理

アフターコロナの食コンテンツ：オンラインで海外に向け和食をPR

1. タイで人気の和食作り動画
2. オンライン上の外国人向け和食体験レッスン
3. ヴィーガン向けも

オンラインでの和食PRでアフターコロナのインバウンドにつなげる

ユネスコの人類の無形文化遺産にも登録された和食：その特徴は？

和食は、日本を代表とする文化として2011年頃から無形文化遺産登録に向けての活動が取り組まれていました。そして「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」が評価され、2013年には「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。

和食はごはんを中心に、味噌汁、魚など大きなおかずに和え物やお浸しが並んだ一汁三菜を基調にしています。そのため食事は栄養バランスがよく、動物性油脂が少ないことが特徴です。このように和食には長寿や肥満防止にも効果があるとされています。

日本は南北に国土が広がるため山や海から豊富な食材を得ることができ、その土地の魅力を最大限に引き出す郷土料理も高く評価されています。

また、和食は食べるだけではなく、季節を楽しめるのも特徴の1つとされています。

季節に合わせた花や葉を使って飾りつけをしたり、色どりに合わせた器などによっても日本の季節を感じることができます。南天や紅葉といった食べられない飾りつけは外国では珍しく、日本独自の文化といえます。春は華やかな色や形のもの、夏はガラスや青磁など涼しげな素材、秋は実りを感じさせる彩りのあるもの、冬は厚手の陶器など、器によって季節感を演出します。

「和食」×「コト消費」和食の料理体験が人気の理由

インバウンド需要として、体験を消費するコト消費が人気となっています。中でも、訪日観光客向けの新たな体験コンテンツとして和食を作る体験に注目が集まっています。

和食を食べるだけではなく、実際に自分で作ることによって和食に対する理解がさらに深まります。こういった料理教室は日本に来てただ体験するだけではなく、日本の文化をより深く知りたいという需要に応えています。

トリップアドバイザーが発表した「外国人に人気の日本の体験・ツアー2018」では和食料理教室である「ユカズジャパニーズクッキング」が3位にランクインしています。口コミは800件を超え（2020年5月現在）「日本の料理や習慣について学ぶことができた」「日本食は自分の国では珍しい。自国でも作りたい。」といったように、高く評価されています。

「ABC Cooking Studio」のグループ会社が運営する「ABC Cooking Travel」では、和食料理教室以外にも、午前中に和食について学び、午後からは一緒に料理をする体験ツアーなども行っています。体験ツアーには日本橋や築地などを巡る、さまざまな種類の和食のコースが用意されています。