ベジタリアンとは、肉や魚などの「動物性食品」を口にせず、野菜や豆類などを中心とした「植物性食品」を中心とした食事を摂る人々を指します。

ベジタリアンにも様々な分類があり、中には卵・乳製品などの動物性食品を食べる人々もいます。この点において、動物性食品を全く食べないヴィーガンとは異なっています。

世界のベジタリアンなどの人口は、欧米を中心に毎年1%程度増加しており、観光庁の調査によると訪日外国人の4割が「旅行先を決めるときにベジタリアンなどレストランの有無が重要」と答えています。この調査から、インバウンド誘致の際はベジタリアンに対応したメニューの導入が重要だといえます。

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