フードダイバーシティとは？多様性を理解し観光復興に生かす

フードダイバーシティとは、直訳すると「食の多様性」を意味します。

世界中の宗教などを理由にした食のタブーを持つ人々を理解し、受け入れる環境づくりのことを指します。

本記事ではフードダイバーシティについて実施例を挙げながら説明し、アフターコロナでの可能性について言及します。

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フードダイバーシティは観光業にとって必要不可欠

なぜ注目されている？
日本国内でも「食の多様性」が注目されている

フードダイバーシティの考え方｜キーワードは「食べることができないもの」「食べてはいけないもの」「食べたくないもの」

「食べることが出来ないもの」はアレルギーなど
「食べてはいけないもの」は宗教上の理由など
「食べたくないもの」は個人の主義・趣向上の理由など

フードダイバーシティの実施事例

北海道観光復興機構「WELCOME　HOKKAIDO」
東京都台東区「ハラール認証取得助成制度」

アフターコロナに備えて

フードダイバーシティは観光業にとって必要不可欠

フードダイバーシティが観光にとってどのように関わっているのか、また日本国内における認知状況について解説します。

なぜ注目されている？

観光庁の2018年推計数値によれば、日本を訪れるベジタリアンやヴィーガンの外国人旅行者は年間145～190万人、その飲食費は450～600億円と推計されます。

ベジタリアンとは一般的に肉や魚は食べないものの乳・乳製品等の動物性食品は食べる人を、ヴィーガンは一般的に肉、魚、乳・乳製品、ゼラチン等の動物性食品を食べず、動物製品（革製品、羊毛製品等）を身につけたりしない人のことを指します。

多くのベジタリアンやヴィーガンが日本を訪れている一方で、外国人ベジタリアン・ヴィーガンを対象として観光庁が行ったアンケート調査によれば、以下のように日本の飲食店の対応は不十分との意見が多く上がっています。

日本はベジタリアンヴィーガンに対応した飲食店等の数が少ない

ネットでの情報発信や店舗内外での表示が少なく、飲食店がベジタリアン・ヴィーガンに対応しているかどうか分からない

日本で食べたかった食べ物のベジタリアンオプションがなく、食べることを諦めた

この調査結果からは、日本の多くの飲食店等では、そもそもフードダイバーシティに関する知識が不足しているために、どう対応すればいいか分からないということが明らかになりました。

食はそれ自体が旅行の大きな目的になることも多く、訪日外国人旅行者にとって高い誘致力を持つと同時に、日本旅行における不満要素にも強く結びつくと考えられます。

飲食提供者側との無用なトラブルを避け、外国人客が日本の食事を安心して楽しめる環境を整えるためには、まず日本の飲食提供者が外国人の多様な食生活や食習慣への理解を深め、適切な対応ができることが重要となるでしょう。

日本国内でも「食の多様性」が注目されている

近年は日本国内でも、食の多様性に対する関心が広まっています。

農林水産省が実施したアンケートによれば、「海外では、環境への配慮や動物愛護、健康志向、宗教上の制約等の理由により、ベジタリアン、ヴィーガンが拡大していることを知っていますか。」との設問に対し、「良く知っている」、「少し知っている」と回答した割合は合計68.7%でした。

「聞いたことはあるがあまり知らない」と回答した割合と合わせると94%の人が認知しており、ベジタリアン、ヴィーガンに「とても関心がある」、「やや関心がある」と回答した割合は合計40.8%でした。

さらに回答者のうち約32%の人が、何らかの行動を実践していることも分かりました。

特に「動物製品（革製品、羊毛製品等）を一切利用しない」、「動物製品（革製品、羊毛製品等）を利用することはあるが、なるべく利用しないように心がけている」、「厳密に何を食べない等のルールは決めていないが、ベジタリアン、ヴィーガン向けのメニューがあれば積極的に選択する」はそれぞれ10%以上にのぼり、ほかの選択肢よりも割合が多い傾向が見受けられました。

背景には、健康志向だけでなくSDGsへの関心や、気候変動による考え方の変化があると考えられます。

フードダイバーシティの考え方｜キーワードは「食べることができないもの」「食べてはいけないもの」「食べたくないもの」

フードダイバーシティのための適切な環境を整えるためには、そもそもフードダイバーシティとは何なのかを理解する必要があります。

しかしアレルギーや宗教のタブーなど、多岐に渡るフードダイバーシティを理解するのは困難なことです。

これは3つに整理して考えると分かりやすくなります。

「食べることが出来ないもの」はアレルギーなど

まず「食べることが出来ないもの」は、アレルギー症状を引き起こすなど、健康上の理由により一切口にすることができないものや、最悪の場合には死に至ってしまうものです。

健康上の理由で一切口にすることができない食材、最悪の場合には死に至ってしまう食材には、食物アレルギーの症状が重篤なソバや落花生のほか、食物アレルギーの頻度が高い卵や乳、小麦が挙げられ、このほかにも、あわび、いか、イクラ、エビ、カニ、サケ、サバ、オレンジ、キウイフルーツ、桃、りんご、バナナ、くるみ、牛肉、鶏肉、豚肉、大豆、まつたけ、やまいも、ゼラチンにも注意が必要です。

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