セルフオーダー導入で、インバウンドの客単価・売上アップ!? 飲食店DXの成功事例を取材した

昨今、多くの飲食店で導入されているセルフオーダー。店舗の業務効率を高めるツールとして注目されていますが、実はインバウンド対策においても有用なツールであることをご存じでしょうか。

オーダーシステム『Airレジオーダー』をはじめとした、店舗の業務・経営支援サービス『Air ビジネスツールズ』を提供する株式会社リクルートによると、飲食店でのオーダーシステムの採用が、インバウンドの客単価・売上向上にも繋がる事例が増えているといいます。

そこで今回はその実態について探るべく、株式会社リクルートの『Airレジオーダー』開発担当の関口氏と、実際に『Airレジオーダー』を店舗に導入している「香と酒と肴 No.11（東京都渋谷区）」の店長・渡辺氏に取材しました。

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生産性アップやコスト削減に役立つセルフオーダーシステム。導入件数は右肩上がり
訪日客の客単価UPにも？インバウンド対策としてのセルフオーダーシステム
オーダーシステム導入事例

生産性アップやコスト削減に役立つセルフオーダーシステム。導入件数は右肩上がり

まずは株式会社リクルートが提供するオーダーシステム『Airレジオーダー』の開発担当の関口氏に、セルフオーダーシステム市場全体の動向や『Airレジオーダー』について伺いました。

── 最近、特に飲食店でセルフオーダーをよく見かけるようになりました。市場全体の動向として、やはり伸びてきている印象はありますか？

関口氏：そうですね。おっしゃるとおり、セルフオーダーの導入はここ数年でとても進んでいます。参考までに、2014年に当社がリリースしたPOSレジアプリ『Airレジ』のアカウント数は2024年3月末時点で84.9万件にまで伸びており、その後2020年にリリースした飲食店の業務をカンタンにするオーダーシステム『Airレジオーダー』に限って見ても、前年の2.4倍という勢いで導入件数が増えている状況です。

リクルート Airレジオーダー開発担当関口氏 — ▲Airレジオーダー開発担当関口氏：リクルート提供

── 需要が急拡大していることがわかりますね。その背景はどういったところにあるのでしょうか？

関口氏：やはりコロナ禍による習慣の変化が大きく影響していると考えています。飲食業界では「非接触」が強く求められましたし、『Airレジオーダー』もそんな背景からコロナ禍真っ只中に急いでリリースを進めたサービスでした。

状況が落ち着いた今も、飲食業界にはお客様が十分に戻ってきているわけではありません。以前のような大規模な宴会は少なくなりましたし、市況としてはまだまだ落ち込んでいます。そんな状況の中、従来の新規集客に頼った営業スタイルのままでは限界があります。ですからツールを活用して、生産性アップやコスト削減、顧客満足度向上などに注力しようとするお店が増えているように思います。

── なるほど。実際に『Airレジオーダー』では、どんな理由で導入を決める店舗が多いのでしょうか？

関口氏：一番多いのは、人手不足で悩んでいるケースでしょうか。コロナ禍で業界を離れてしまった働き手がなかなか戻ってきておらず、回復する需要に追いついていない状況です。「以前と同じオペレーションでは店が回らない」「このままだとサービスレベルを維持できない」といった悩みから、オーダーシステムの導入を決める店舗が多いようです。

飲食業界では、たとえば紙の伝票に手書きで注文を受けていたり、注文があるたびにスタッフが直接キッチンまで行って伝達していたり、人によってメニューの書き方や伝達の仕方が違っていたり…と、「ムリ・ムラ・ムダ」の3つがまだまだ多く存在します。実際、『ホットペッパーグルメ』等のサービスを提供してきた当社は、多くの飲食店がそうした負の要因によってミスが発生したり、料理の提供が遅れてしまったり、顧客満足を失ってしまったりしている状況を目の当たりにしてきました。それをどうにか解決したいと作ったのが『Airレジオーダー』をはじめとしたツールなので、意図通りに活用いただけていて嬉しい限りです。

訪日客の客単価UPにも？インバウンド対策としてのセルフオーダーシステム

── セルフオーダーがインバウンド対策に役立っているケースもあると伺いましたが、どのように活用されているのでしょうか？

関口氏：第一に、言語面の対策として活用されています。

先ほどもお話ししたとおり、コロナ禍を経た今、飲食店には客足が戻ってきている一方で働き手の確保が間に合っていません。そんな中インバウンドのお客様が増えているわけですが、外国語での接客やメニューの翻訳などのプラスαのサービスにはとても対応しきれないというのが多くの飲食店の本音です。

そんな中で、注文時の多言語対応をサポートするツールが増えています。たとえば弊社の『Airレジオーダー』であれば、スマホのブラウザの翻訳機能を利用してメニューを英語や中国語、韓国語などで表示できる* ので、外国語に苦手意識のあるスタッフの方が無理に頑張らなくてもよくなりますし、海外からのお客様もストレスなく注文することができます。

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