4月20日に金沢駅前にオープンした、インバウンド対応の寿司屋「おすしと和食 はた中」が話題となっています。女性料理長自身も英語でおもてなしを提供、従業員も留学経験者が中心といった、訪日外国人観光客を含め誰でも気軽に足を運べる寿司屋がコンセプトです。
本物の日本食を訪日客に発信するといった、訪日客のコト消費ニーズに合った取り組みの1つとして見ていきましょう。
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訪日客も気軽に足を運べる寿司屋を実現
料理長の畠中氏は「『寿司』の敷居の高いイメージを壊して、あったかくて楽しい『おすしと和食』の世界を実現させたい」という想いを一人でも多くの人に知ってもらうため、クラウドファンディングを実施し、開始2日目で目標額を達成しました。
素材や調理には妥協しない一方で、気軽に足が運べる、かしこまりすぎず楽しく食事を楽しめる空間作りを目指しています。
日本人でも初心者にとってカウンターの寿司屋は、値段が書いていない・注文の仕方が難しそう・知識がないから行きづらいといった不安要素が多いと言えるでしょう。言葉も文化も違う訪日外国人観光客にとっては、さらにハードルが高い世界です。
しかし実際はカウンターの寿司屋も、職人が寿司を握る姿を目の前に、職人と会話しながら食べるといった魅力があると話します。「おすしと和食 はた中」では、堅苦しくなく気軽に楽しめる寿司屋として、国内外のより多くの人に寿司の魅力を伝えることを目指します。
女性料理長が自ら英語でおもてなし
畠中氏は日本の和食店で働いていた際に、訪日外国人観光客に対し、素材や調理方法などを英語で丁寧に説明することに課題を感じたことから、海外就職を決断しました。マレーシア・クアラルンプールの超高級寿司店で寿司職人として働きながら、英語力も同時に身につけています。
2015年に北陸新幹線が開業して以来、より多くの訪日客が訪れるようになった金沢の駅前に開店した「おすしと和食 はた中」は、本物の和食を体験したいといったインバウンド需要にも対応することが期待されます。
料理長自身が英語でおもてなしをするのはもちろん、ホールスタッフも留学経験者を中心に採用しました。
公式ホームページは、日本語と英語の2ヶ国語対応となっており、ネット・電話予約ともに英語で可能です。電話予約も「English available」と表記されており訪日客も安心して利用できます。インバウンドの受け入れ態勢も万全と言えるでしょう。
地域と和食の魅力に触れられる寿司屋
「おすしと和食 はた中」は、第二次世界大戦直後に建築された金澤町家をリノベーションした建物を使用しており、日本の伝統的な雰囲気が感じられる空間となっています。
メニューは、地元金沢の中央卸売市場等で仕入れた魚や北陸で採れた野菜を使用し、寿司をはじめ鮮やかな和食のアラカルト、そして北陸の日本酒まで幅広く提供します。地域の魅力の1つとして、金沢の食をPRするのにも絶好の機会と言えるでしょう。
座席は、テーブル席でもカウンター席のようなライブ感やコミュニケーションが生まれるよう、カウンターに繋がったテーブル席も用意するといった工夫が施されています。英語対応の寿司店で、訪日外国人観光客も直接職人と会話が楽しめる貴重な体験となるでしょう。
他にも、時価表記をやめ金額表記にする・寿司以外のアラカルトも充実・地域の食材を積極的に使用・女性でも入りやすい雰囲気など、これまでの寿司屋の固定概念を覆すような新しいことにも挑戦した、革新的な寿司屋です。
本物の和食の魅力を世界へ発信
東京や京都など、人気観光地からのアクセスも良い金沢駅の前にオープンした、インバウンド対応の寿司店「おすしと和食 はた中」を取り上げました。訪日客にとっていはただ食べるだけでなく、寿司職人と英語でコミュニケーションを取りながら、本物の和食や地域の魅力を感じられる貴重な体験となるでしょう。
予約時の外国語対応からお店の雰囲気作りまで、一貫して訪日客の利便性も追求されたインバウンド対応寿司店として、今後の訪日客の反応に注目が集まります。
＜参照＞
・ValuePress!：合同会社グッドネイバース
・MOTION GALLERY：「寿司」の敷居の高いイメージを壊して、あったかくて楽しい「おすしと和食」の世界を実現したい！
・おすしと和食 はた中：公式ホームページ
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