海外ではベジタリアンやヴィーガンといった思想が広まりつつあり、訪日外国人においても、ベジタリアン等の割合は増えつつあります。

ベジタリアン等に向けた対策をすることは、今後においてさらなる顧客の獲得が期待されます。

この記事では、ベジタリアンとヴィーガンの違いから、具体的な例と共に飲食店におけるベジタリアン等の対応方法について紹介します。

日本国内の飲食店における課題から、その対策まで知ることで、より効果的なヴィーガン対応ができるでしょう。

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ヴィーガンとは？

欧米先進国における「ヴィーガン」とは、カジュアルな食・ライフスタイルの選択肢の1つとして普及しており、日本人が抱いているイメージとは異なっています。

海外において、ベジタリアンへの配慮を当たり前としている国もあり、こうした対応は日本でも都心を中心に徐々に増えています。

訪日外国人観光客の受け入れを期待している企業では、地方においても今後ヴィーガンへの配慮が必要となっていくことが予想されています。

ヴィーガンの定義と歴史

ヴィーガンとは本来「完全菜食主義者」を指す言葉であり、卵や乳製品を含む動物性食品をいっさい摂取しない人たちを呼びます。

また、「エシカル・ヴィーガン」と呼ばれる人たちは、動物性食品だけでなく、身の回りのものを可能な限り動物由来製品の使用を避け、動物の命を尊重していく考えを示しています。

エシカル・ヴィーガンは、ヴィーガンと同様に卵や乳製品の摂取を避け、さらに蜂の巣から採取されるハチミツや牛骨、牛皮や豚皮を原料とするゼラチン、魚醤等も避けています。

1944年にイギリスでヴィーガン協会（The Vegan Society）が設立されて以降、ヴィーガンという言葉が徐々に広まり、現在、肉料理や揚げ物、スイーツ等様々な食品で「ヴィーガン食」があります。

ヴィーガンとベジタリアンの違い

ベジタリアンは、肉や魚といった「動物そのもの」だけを口にしません。

しかしヴィーガンは、卵や乳製品といた「動物から搾取したと考えられる食品」も口にしない点が、ベジタリアンとの大きな違いです。

様々なタイプの菜食主義者を総じてベジタリアンと指し、その中の1つにヴィーガンが含まれています。ヴィーガンの中には、ハチミツを口にしない人もおり、その考え方は多岐にわたります。

食べ物以外のヴィーガン

「ヴィーガン」という言葉は、食品以外に使用される場合があります。例えば、衣類や日用品といった生活に関わる製品でも、動物を搾取しない製品を使用する生活を目指す場合もあります。

特に衣類や鞄等に動物由来の素材を用いないライフスタイルを、「ヴィーガンファッション」と呼びます。

「ヴィーガン」というと食事の中において動物由来のものを摂取しない生活を想像する人も多くいます。しかし、最近ではこのように食品以外にも「ヴィーガンファッション」を選択する人が増えています。

飲食店ができるヴィーガン対応

海外でこのような考え方が広まっていく中で、訪日外国人の中にもベジタリアンやヴィーガンの人たちが数多くいます。

日本国内の飲食店では、これらの思想に対する基礎知識が不足しているため、ベジタリアンやヴィーガンの人たちが食事を楽しめない場合もしばしばあります。

そこで、これらの対応方法について十分に理解することで、さらなる集客が期待できます。

日本の飲食店の現状と課題

2018年の推計数値では、ベジタリアンやヴィーガンの訪日外国人は年間145～190万人であるとされています。

観光庁が行ったアンケート調査によると、日本の飲食店等の対応は、不十分であるという意見が多数寄せられました。

ベジタリアン等に対応している飲食店が少ない点や、情報発信および店舗内外における表示が少なく、対応しているか不明瞭である点等が寄せられました。

この結果から、多くの日本国内の飲食店等で、知識不足によって、対応が十分にできないといった問題点が明らかになりました。

現在の日本国内におけるヴィーガン対応で必要な事項として、訪日外国人のベジタリアン等に向けた情報発信、および店頭やメニューにおいて、ヴィーガン対応であることを明記する点が挙げられます。

訪日ベジタリアン市場は400億円超え！ラグビーW杯控え対応すべきベジタリアン・ヴィーガン需要／羽田空港にもヴィーガンレストランがオープン

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