飲食店が訪日外国人観光客をおもてなしするためのインバウンド対策を考える際に、相手の立場に立つと 「食べることが出来ないもの」「食べてはいけないもの」「食べたくないもの」 でそのニーズを整理することが出来ます。
特に世界の宗教の中には 「食べてはいけないもの」 を定めた宗教も数多く存在します。その中でも日本でも馴染みが深いながらも、意外とその詳細を知らない 仏教徒 の訪日外国人観光客向けインバウンド対策をする際に、飲食店が気をつけるべきポイントは何なのでしょうか？
宗教別インバウンド対策基礎知識：仏教徒の分布
仏教だけを信仰している国というのは世界でもあまり多くありません。仏教をメインの宗教として信仰している代表的な国としてはインド、ネパール、チベット、カンボジア、ブータン、モンゴル、タイ、ミャンマー、ラオス、ベトナム、中国、台湾、韓国などがあります。
宗教別インバウンド対策基礎知識：仏教徒が食べてはいけないものとは
仏教は 他の宗教と比較すると厳しい戒律は少なく、食に関する禁止事項が存在するのは、一部の僧侶と厳格な信者だけに限られます 。とりわけ、仏教徒が戒律によって食べる事を禁じられているのは、動物性の食材（仏教の戒律で殺生が禁じられているとうことに加え、大乗仏教では肉食が禁じられている）と、五葷（ごくん：ニンニク、 ニラ、ラッキョウ、玉ねぎ、アサツキ）と呼ばれるネギ科の植物です。これは臭いが強いため修行のさまたげになるというのが禁止される理由だと言われています。
こうした厳格な信者の多くは東アジア（中国、台湾、韓国、ベトナムなど）、中央アジア（チベット、モンゴルなど）など、大乗仏教が広まっている地域に多くみられるのが特徴であり、これらの地域の仏教徒向けのインバウンド対策としては、イスラム教ほどではないものの配慮が必要だといえるでしょう。
宗教別インベウンド対策基礎知識：仏教と精進料理
日本でもよく知られる精進料理ですが、これは 仏教の戒律で殺生が禁じられているということに加え、大乗仏教では肉食が禁じられているために生まれたもの で、野菜や豆類、穀物などを工夫して調理されます。
しかし、タイ、ミャンマー、カンボジア、ラオスといった上座部仏教圏では、三種の浄肉（僧侶が殺された現場を見なかった、僧侶のために殺されたと聞かなかった、この2つの疑いがない肉）であれば食べる事が許されているため、 菜食を基本とする精進料理は一般的ではありません 。それに対し、 中国、朝鮮、日本、ベトナムなどの大乗仏教圏 では肉食が禁じられたため、 菜食を基本とする精進料理が発達し一般的になっています 。
宗教別インバウンド対策実践編：飲食店が注意すべき点
大乗仏教では肉食を避ける傾向が強く、ベジタリアンと同じような食事を求められる場合もあります 。厳格な仏教徒の中には、肉食だけでなく、先述の五葷（ごくん：ニンニク、 ニラ、ラッキョウ、玉ねぎ、アサツキ）を食べることが禁じられている人もいます。仏教は多彩な宗派があることが特徴で、その宗派によって食べ物に禁止事項が存在します、例えば、中国系で観音信仰の人は牛肉を食べない場合もあります。よって、インバウンド対策として仏教徒に配慮する場合は、以下の点に注意しつつ、事前のヒアリングをしておくことが重要だと言えるでしょう。
宗教別インバウンド対策実践編食材別に注意すべき点
仏教における「 ブイヨン類 」
ブイヨンやゼラチン、各種の肉エキスには鶏・牛・豚・魚の肉や骨が使われているため、調理時に注意が必要。提供する前にこうしたものを使用しているが大丈夫であるかを確認したほうが良い。
仏教における「動物性油脂類」
バター、ラード、ヘット、魚油、馬油なども調理時に注意が必要。こうした動物性油脂が使用出来ない場合は、植物油で代用する。
まとめ：仏教徒向けインバウンド対策とは
イスラム教をはじめとした他の宗教に比べると、食べ物に関する戒律が比較的緩い仏教。三種の浄肉であれば食べることが許されている上座部仏教圏、肉食が禁じられている大乗仏教圏と違いをしっかりと理解して、肉食に関して注意が必要であることを認識するのが、仏教徒向けインバウンド対策の第一歩と言えるでしょう。
ただし、仏教は派生宗派が多いことが特徴であり、宗派によって戒律が異なります。よって、いずれの場合も予約時や食事の提供前に、何を食べる事が出来ないのかを確認することがインバウンド対策として重要となります。
＜参考＞
