昨今インバウンドが増える中で確実に問題となる食事。
ハラール、ベジタリアン、コーシャ、グルテンフリーなど様々な言葉が現場では飛び交っています。食に禁忌を持たない日本人においてはなかなかピンとこないかもしれませんが、例えばイスラム教徒で世界16億人、ベジタリアンで世界9億人の市場があり、インバウンドの数自体は順調に推移しているものの、観光消費額を考えると今後これらの対応がとても重要になってきます。
食の対応で成功するか失敗するかは二極化が進んでいます。成功するお店はとことん突き抜けた実績を出し、失敗するお店は全く成果が生めていません。
様々な要素がありますが、私の見解では成功するお店はハラールやベジタリアンのことを「調理方法（食材選びも含む）」と整理します。失敗するお店はこれらを「料理のジャンル」と整理します。
この続きから読める内容
- 事例1：ハラールを用意したら旅行者にがっかりされた!?
- 事例2：ベジタリアン向けに野菜メニューを豊富にしたら「お残し」が多かった!?
- まとめ：成功するか失敗するかは最初の一歩次第。
- こういうことに気をつけよう1：食の禁忌対応≠全て新しい仕入れではない
- こういうことに気をつけよう2：食の禁忌対応はゴールではなくスタートライン
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