近年、マレーシアやインドネシアといったイスラム圏からの訪日外国人観光客が増加しています。
イスラム教徒（ムスリム）は、豚肉をはじめ、宗教の関係から食べられない食品が存在します。そのため、飲食店ではイスラム教徒でも安心して食べられるハラールフードの提供が求められています。
この記事では、イスラム教徒が食べてよいとされるハラールフードと、ハラームと呼ばれ禁止されている食品について紹介します。また、イスラム教徒の集客におけるハラール認証の重要性について解説します。
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イスラム教で禁止されているのは豚肉だけじゃなかった！
「イスラム教＝豚肉禁止」ということは、飲食業に携わる人、訪日外国人観光客が多く利用する店舗では知っているはず。しかし、イスラム教徒は、豚肉だけではなく豚から抽出したエキスが含まれた調味料やアルコール、豚肉に触れた食材や同じ調理用具で作った料理など多岐にわたります。
ハラルフードとは
そもそも「ハラールフード」とは、イスラム教徒が食べて良いとされている食べ物のことを指します。イスラム教では、食べて良いものを「ハラール」、禁止されているものを「ハラーム」といい、禁止されている代表的な食材として知られているが豚肉です。
調味料やアルコールの禁止
ただ単に豚肉を提供しなければ良いという単純な話ではなく、イスラム教徒（ムスリム）は豚肉に触れた調理器具や食材はすべて口にすることができません。そのため、豚肉の出汁をベースにした豚骨ラーメンや豚汁、同じ冷蔵庫で保管した食材も原則NGとなっているのです。
また、飲酒によって酔った際に被害があるという観点から、アルコールの摂取も禁止されています。特定非営利活動法人日本ハラール協会によれば、許可されているハラール肉を使用していても、アルコールを取り扱うレストランはハラール認証していないとしています。
ハラール認証とは？
ちなみに、「ハラール認証」とは、イスラム教のルールに則り調理された商品であることを証明するもの。一定の基準を満たすとハラールレストランとして認定を受けることができます。
「ハラール認証」について、特定非営利活動法人日本ハラール協会では下記のように記載しています。
- 企業としてハラール製品を生産する体制が整っていること。ハラールプランを作成すること。
- 製造・生産過程に加工が施されるものには全ての原材料がハラール性が確認できる物のみを使用すること。
- ハラールサプライチェーンを遵守すること。
- 社内にイスラム教徒、もしくは非イスラム教徒でも協会の提供する’ハラール管理者トレーニング’を修得し、ハラール管理者として就労していること。（複数名以上）認証取得から2年間以内にイスラム教徒の雇用をすること。
- 荷物昇降、製造ライン、品質管理、倉庫、配送に至る一連をHACCP, GHP,ISO9000, GMPの基準（または同等のもの）に基づきクリアしていること。
イスラム教で食べてはいけないもの
ハラールについてひと通り理解できたところで、イスラム教徒（ムスリム）が食べることを禁止されている食材一覧をおさらいしましょう。増えるイスラム教徒（ムスリム）のニーズに対応することで、集客率や売上アップにも直結します。
鶏肉・牛肉・羊肉は大丈夫？イスラム教徒が食べて良いハラールフード
- 鶏肉・牛肉・羊肉（ハラール屠殺の場合に限る）
- 豚肉以外の肉については、ハラール屠殺（とさつ）している肉であれば食べることが出来ます。家畜がハラーム（ハラールに違反するもの）なものを餌として食べている場合はNGだったり、屠殺の方法も具体的に定められているなど細かい規則があります。
- 天然の魚介類
- 天然の魚介類、毒を取り除いたフグは食べても問題がないとされています。
- 野菜・果物・きのこ類
- 無農薬の果物や野菜、山で採れたきのこも食べることが出来ます。
イスラム教徒が制限されている食品（ハラーム）
- 豚肉と豚に由来するもの
- トンカツやとんこつラーメンといった豚肉料理をはじめ、ハムやベーコンなどの加工品はすべて禁止されています。ちなみに、豚肉を炒めた油やフライパンで野菜を調理することも、豚肉と同じ冷蔵庫や冷凍庫で保管した食材も提供不可です。
- アルコール入り調味料や料理
- 調理酒やみりん、醤油、みそ、醸造酢、ポン酢など原料にアルコールが使用されている調味料、ラム酒を使ったデザートも禁止されています。
ハラール認証の重要性
マレーシアやインドネシアといったイスラム教徒（ムスリム）の観光客増加に伴い、六本木の「炭やき屋西麻布本店」、渋谷区にあるしゃぶしゃぶ屋「花咲かじいさん」、ビーガンやベジタリアンにも対応している「Kitchen Malaychan」など、ハラール認証のレストランが増えています。
日本全国のムスリム向けレストランを一括検索できるサイト「ハラールグルメジャパン」では、寿司やラーメンといった人気の日本食をはじめ、インド・トルコ・インドネシア料理を提供しているお店を簡単に調べることが可能。イスラム教徒（ムスリム）が安心して日本での食事を楽しめるようにするためには、ハラールへの理解と知識を深めることが重要です。
ANAでは、長いフライト中も快適な時間を過ごせるようにとハラール認証の機内食の提供をスタート。クアラルンプール発成田行きの朝食メニューには、マレーシアのハラール認証最大手「ブラヒム」のメニューを食べられるほか、ノンアルコールのスパークリングワイン、日本茶などバリエーション豊かなメニューを多数用意しています。
ハラルフードの充実はムスリムの集客に不可欠
イスラム教徒（ムスリム）は、全世界で16億人にものぼると言われています。東京2020に向けて増加が予想される外国人観光客のニーズに臨機応変に対応するためには、多国籍向けのメニューの充実が必要不可欠です。イスラム教徒（ムスリム）の満足度をあげることが、飲食業界で生き残る術になるでしょう。
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