多くの外国人が日本食を楽しみに訪日している一方、宗教や文化的な背景から、特定の食材や調理方法に制限を持つ人々も少なくありません。
たとえば今回紹介するユダヤ教徒の場合、「カシュルート」と呼ばれる食事規定があり、食べられるものや組み合わせに厳格なルールが設けられています。
この記事では、ユダヤ教の食事で気をつけるべきポイントをご紹介します。食べてはいけないものや注意するべき組み合わせなども解説していますので、食のインバウンド対応を検討している飲食事業者は最後までご覧ください。
食のインバウンド対応の重要性
観光庁が発表した「訪日外国人の消費動向2023年年次報告書」によると、訪日外国人の83.2％が「日本食を楽しむこと」を期待していると回答。日本の食文化が外国人観光客にとって、非常に魅力的な体験であることを示しています。
しかし海外からの観光客には、それぞれの国・地域特有の生活習慣や宗教的ルールがあり、日本の常識が通用しない場合も多々あります。たとえば宗教上の理由で特定の食材を避ける必要があったり、調理方法に制限があったりするため、飲食店はこれらに配慮した対応が求められます。
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世界のユダヤ教徒人口は約1,400万人
国土交通省の中部運輸局が公開した「訪日ユダヤ人旅行者ウェルカムハンドブック」によると、世界のユダヤ教徒人口は約1,400万人。内訳はイスラエルに約630万人、アメリカに570万人と、約9割がこの2か国に集中しています。2024年9月時点での東京都の人口が約1,418万人ですので、ほぼ同じくらいの規模にあたります。
さらに、日本政府観光局（JNTO）が世界22の市場で行った調査によると、イスラエルを含む中東地域では「行きたい旅行先」として日本が1位に、アメリカでもイタリア、オーストラリアに次いで3位に選ばれています。日本への関心が高まるなかで、ユダヤ教の食事規定を考慮することは、飲食業界にとって無視できない要素となりそうです。
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ユダヤ教の食事のルールについて
ユダヤ教には厳格な食事規定がありますが、実際には、国や文化、個人の信仰度合いによって対応が異なります。大切なのは、この戒律を理解し、個々のニーズに合わせた対応を心がけることです。
ユダヤ教の食事規定＝「カシュルート」
ユダヤ教の食事規定は「カシュルート」と呼ばれ、おもに次の3つの要素に基づいています。まず、血を摂取してはいけないこと。次に、肉類と乳製品を一緒に摂らないこと、豚肉など「穢（けが）れた」とされる動物の肉を避けることです。ただし、ユダヤ教徒の間でもこの戒律に対する厳格さには違いがあります。
ユダヤ教徒は、戒律をどの程度守るかによって「正統派」「保守派」「改革派」「世俗派」の4つのグループに分けられます。正統派は全体の約1割を占め、非常に厳格に戒律を守りますが、改革派や世俗派のなかには、戒律にあまり厳格でないユダヤ教徒も多くいます。
これは他の宗教や文化においても見られる傾向で、たとえば、外国旅行中に普段の食事制限をゆるめるベジタリアンやヴィーガンの割合は4割に達し、なかでも訪日旅行時にはその割合がさらに高く、6割以上の人が食事のルールを緩める傾向があるという調査結果もあります。
カシュルートに即した食事＝「コーシェル（コーシャ）」
カシュルートに従って、厳格なユダヤ教徒が食べられる食事は「コーシェル（コーシャ）」と呼ばれます。
聖書には、食べてよい動物と食べてはいけない動物などが明確に記されており、ユダヤ教徒の食事には、食材の選定だけでなく、調理方法や食事の作法にも厳格なルールが存在します。
注意すべき食材や食べ合わせ、調理器具、食器の使い分けなどについて十分に把握したうえで、対応の内容についてその都度確認をとり、臨機応変に対応していくことが最善策といえます。
ユダヤ教信者が食べてはいけない / 食べる時に注意しなければならないもの
ここでは、ユダヤ教徒にとってタブー、もしくは注意して食べなければならないとされている食材を4つ紹介します。
この続きから読める内容
- 1. 肉
- 2. 魚
- 3. 卵
- 4. 牛乳および乳製品
- ユダヤ教信者が食べてもいいもの
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