東洋経済オンラインによると、近年の南アジア料理人気の中、東京の南インド料理屋は2005年からの13年間で、約10倍に増えたと言われています。
日本でも大人気のカレー、その本場インドには、政府も最近目をつけています。すなわち、訪日インド人市場に、成長の見込みがあるようです。2016年には「明日の日本を支える観光ビジョン構想会議」のなかでインドからの誘客促進についてとり上げ、両国間のビザの緩和・撤廃、ビジネス主導+学術・文化交流での訪日旅行者の拡大、航空路線の拡大など多方面で対策を講じています。
政府も注目の訪日インド人集客ですが、まずはそんなインド人とそのソウルフード・カレーにまつわる長年の謎を解明していきましょう。
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インド人は本当にカレーしか食べない？
よくインド人は、毎日カレーを食べると言われます。日本人のイメージから連想されただけのようにも聞こえますが、実際のところどうなのでしょうか。以下では、インド料理店のインド人スタッフが、日本において長年温められてきたその疑問について回答しています。
インドでは３食カレーを食べるんですか？
はいそうです。私たちインド人は、一年中、3食カレーを食べています。（笑）「毎日食べてて、飽きないの？」とよく聞かれます。 「毎食カレー」と言っても、インドのカレーは日本のカレーとはちょっと違いますので、毎日3食カレーライスという感じではありません。 ……もともと「カレー」という言葉から想像する料理のバリエーション、つまりは「カレーの定義」がちょっと違うのかもしれません。……厳密にインド人的に言えば「毎食カレーではない」のです。
……インドには数多くのスパイスがありますので、 同じ食材を使った料理でも、様々なスパイスの組み合わせで、たくさんの種類の味を作ることができます。だから毎食カレーでも、飽きることがないのです。 そういう意味では、カレーという言葉を使わず、インド人は毎食「スパイス料理」を食べている、と考えていただければわかりやすいかなと思います。
インド家庭料理ラニ：インドの文化 よくある質問 より引用
つまり、日本人のいう「カレー」とインド人のいう「カレー」は少し違っていて、厳密に言うと毎食カレーというわけではなく、さまざまな種類のスパイスを使った料理を食べている、ということでしょう。
また、このような「スパイス料理」がインドで生まれた背景には、宗教も関連しています。インドでは約80％の人がヒンドゥー教徒ですが、ヒンドゥー教では牛を「神の使い」と考えるため、牛肉を食べることが許されていません。豚も「不浄な動物」と考えることから、豚肉も食べることができません。
飲食店のための宗教別インバウンド対策・おもてなしポイント：ヒンドゥー教編
飲食店が訪日外国人観光客をおもてなしするためのインバウンド対策を考える際に、相手の立場に立つと「食べることが出来ないもの」「食べてはいけないもの」「食べたくないもの」でそのニーズを整理することが出来ます。世界で最も信仰している人が多い宗教はキリスト教、イスラム教、ヒンドゥー教の3つと言われていますが、、こうした宗教には戒律によって「食べてはいけないもの」を定めている場合があります。それではヒンドゥー教徒の訪日外国人観光客お客様を接客する際に、飲食店が気をつけるべきインバウンド対...
鶏肉は食べてもよいとされていますが、殺生を避けるためにベジタリアンの人も多いです。これらの理由から、牛肉や豚肉を使わず、野菜や豆などをメインにしながらも味の幅が広い、スパイス料理が広まったのだと言われています。
インド人の日本料理への期待は？
普段スパイスの効いた料理を多く食べているというインド人ですが、日本料理への期待はどうなのでしょうか？
観光庁発表の訪日外国人消費動向調査 2017年年間値の推計によると、約半数の訪日インド人が訪日前期待していたものとして、「日本食を食べること」を挙げました。さらに、滞在中に食べた日本食に「満足した」と答えた人の割合は、94.8％にものぼりました。
日本食は訪日インド人にも広く受け入れられているようです。
インド人誘客の際の注意点は？
インド人にも好まれる日本食ですが、飲食店やホテルにおける誘客の際には注意が必要です。
前述のとおり、インド人の8割はヒンドゥー教徒で、食べ物に制限がある場合も多いです。牛肉や豚肉が入っていないというだけでなく、ベジタリアン向けに鶏肉や魚も使わない料理を用意する必要があります。
最近はイスラム教への対応を行っている飲食店などもありますが、それとも並行して整備を行えるとよいでしょう。
飲食店・ホテルのインバウンド対策として知っておきたい 宗教別に見る「食べてはいけないもの」一覧表
近年増えている訪日外国人観光客を飲食店がおもてなしする際には、「食べることが出来ないもの」「食べてはいけないもの」「食べたくないもの」でニーズを整理することが出来ることを「飲食店のための国籍別インバウンド対策・おもてなしポイント」シリーズでご紹介しました。また、国による習慣・文化によるものとは別に「イスラム教」、「仏教」、「ユダヤ教」「ヒンドゥー教」などの宗教ごとに気をつけるポイントがあります。それぞれの宗教ごとに「食べてはいけないもの」が細かく定義されており、その内容は非常に多義に渡って...
まとめ：インド人の日本食への期待に応えよう
代表的なインド料理・カレーは日本でも大人気です。同様に、訪日インド人にも日本食が受け入れられていることがわかりました。
政府も誘致に注力しているインド人ですが、インド人が日本で旅行をする上では、食に制限が多くても楽しく安心して食事ができるようにすることが必要だと考えられます。訪日インド人の半数が日本食に期待して日本を訪れるのですから、そのニーズに応えられる体制をつくっていかなければなりません。
食材に制約が多い分飲食店によっては対応が難しいところもあるでしょうが、最近認知度が上がってきている「ムスリム対応」とも合わせて検討してみるとよいでしょう。
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