訪日外国人の増加に伴い、よく耳にするようになってきた「ヴィーガン（ビーガン）」。自身が実践したいと考えている人もいれば、インバウンド客向けにヴィーガン対応をしようと検討している飲食店の担当者もいるのではないでしょうか。
ヴィーガンについて「何となく知っているけれど、実はよく分かっていない」「ベジタリアンとどう違うの？」という人も多くいるはずです。
本記事ではヴィーガン（ビーガン）の種類やメリット、ベジタリアンなどを詳しく解説します。
1. ヴィーガン（ビーガン）とは？
ヴィーガンとは動物性の食品を一切口にしない人たちのことを指し、日本語では「完全菜食主義者」ともいわれています。1900年代にイギリスで発祥して以降その数は増えていて、近年はアメリカやヨーロッパを中心に増加傾向にあります。
体質的に肉や魚が合わないという理由でヴィーガンを実践する人もいますが、多くは環境や動物を保護する目的、宗教上の理由により始めるのが一般的です。
日本では環境や動物への配慮のほか、美容やダイエットへの意識からヴィーガンを選択する人も少なくありません。
1-1. ベジタリアンとの違いは“動物保護”の観点
ヴィーガンと混同されやすい言葉として「ベジタリアン」が挙げられます。ベジタリアンは菜食主義者の総称といわれ、ヴィーガンはベジタリアンの一種といえます。
日本ベジタリアン協会によれば、ベジタリアンという言葉は、英国ベジタリアン協会が発足した1847年に初めて使われたとされており、ヴィーガンに先んじて広まったと考えられます。
ヴィーガンの場合、肉や魚はもちろん、卵や乳製品も含めて動物性の食品は一切口にしません。蜂から蜜を奪うことで得られる蜂蜜や、動物性成分が含まれるゼラチンなども摂取しないという人もいます。
1-2. ヴィーガンの種類
ヴィーガンがベジタリアンの一種であることは先述した通りですが、じつはそのほかにもベジタリアンにはさまざまな種類が存在します。
一般的に「ヴィーガン」「ラクト・ベジタリアン」「ラクト・オボ・ベジタリアン」「ペスコ・ベジタリアン」の4つに大別できます。
ヴィーガンは動物由来のものを徹底して避けるいっぽうで、ラクト・ベジタリアンは乳製品、ラクト・オボ・ベジタリアンは乳製品と卵、ペスコ・ベジタリアンは乳製品と卵に加えて魚介類も摂取します。
| ヴィーガンの種類 | 植物性食品 | 乳製品 | 卵 | 魚 |
| ヴィーガン | 〇 | × | × | × |
| ラクト・ベジタリアン | 〇 | 〇 | × | × |
ラクト・オボ・ベジタリアン |
〇 | 〇 | 〇 | × |
ペスコ・ベジタリアン |
〇 | 〇 | 〇 | 〇 |
このほかにも、食生活だけでなく衣食住全般において動物性の製品を避ける「エシカル・ヴィーガン」が存在します。動物の毛皮を使っている製品や、製造過程で動物実験を行っている化粧品を避けるなど、厳格なヴィーガニズムを持っているのが特徴です。
さらに、“できる時だけ菜食にする”など、ゆるやかに菜食へシフトする「フレキシタリアン」も挑戦しやすい選択肢として注目されています。
1-3. ヴィーガンが注目されるようになった背景
近年ヴィーガンが注目されるようになった背景として、環境への世界的な意識の高まりが挙げられます。ヴィーガンを実践することで自然破壊などを防ぐことから注目されているともいわれています。
放牧用の土地を確保するために森林が伐採されたり、牛のゲップが温室効果ガスの原因になっているというデータがあったり。動物性食品を製造することで地球へ大きなダメージを与えていることが指摘されています。
インターネットの普及に伴い、SNSなどで動物の殺処分を目の当たりにし、ヴィーガンになることを決意する人も増えているようです。
1-4. ヴィーガンのメリット
ヴィーガンを取り入れるメリットとして、消化負担の大きい動物性食材を避けることで健康面の効果を感じやすいといったことが挙げられます。
環境へのメリットも少なからずありますが、近年とりわけ注目が高まっているのが、社会貢献にもつながるかもしれないという点です。
ヴィーガンはSDGsの17項目のうち、「飢餓をゼロに」「すべての人に健康と福祉を」「海の豊かさを守ろう」など9つの項目に該当していると言われています。
- 2：飢餓をゼロに
- 3：すべての人に健康と福祉を
- 6：安全な水とトイレを世界中に
- 10：人や国の不平等をなくそう
- 12：つくる責任 つかう責任
- 13：気候変動に具体的な対策を
- 14：海の豊かさを守ろう
- 15：陸の豊かさも守ろう
- 16：平和と公正をすべての人に
1-5. ヴィーガン人口
日本ではヴィーガンはあまりメジャーではありませんが、世界規模で考えれば多くのヴィーガンがいると考えられます。
この続きから読める内容
- 2. ヴィーガンが食べられる食材と栄養について
- 2-1. 食べられる食材
- 2-2. 栄養
- 3. ヴィーガンメニューの事例
- 3-1. 大久手山本屋（愛知県名古屋市）の事例
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