ゼロから始めるインバウンド対策:担当者が知るべき3つのインバウンド対応の基礎知識 飲食編

飲食事業を営む皆様、インバウンド対応は進めていらっしゃるでしょうか?年々日本を訪れる訪日外国人観光客は増えていますが、2014年には訪日外国人が1300万人だったのが2016年には2400万人を超え、東京オリンピックが控える2020年には政府目標で4000万人とされています。

観光庁が発表している「訪日外国人の消費動向 平成28年10-12月期報告書」によると、訪日外国人観光客が日本を訪れる際に最も楽しみにしているのは「日本食を食べること」となっており、今後ますます日本での飲食業界におけるインバウンド対応が必要となります。

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訪日客の70%が楽しみにしている「日本食」 最も満足度が高いのは「寿司」次は意外にも「肉料理」

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しかし実際には「インバウンド対応って結局どういうことなのかわからない。」「実際何をすれば良いのかわからない。」という方も多いのではないでしょうか?そんな方に向けて農林水産省が飲食事業者に向けて「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」というガイドラインを公開しています。この資料について、今回の記事では「担当者が知るべき3つのインバウンド対応の基礎知識 」、後日お届けする後編では「インバウンド対応 実践編」について詳しく見ていきます。

 

1.日本のインバウンド対応の現状を知る

そもそもインバウンドとは外から日本へと入ってくる旅行、訪日外国人旅行を指します。逆に海外旅行はアウトバウンドと言います(※いずれの単語も英語ですが、本来は「外から入ってくる」「内から出ていく」という意味の言葉で、「旅行」という意味合いは日本で後付されたものです)。

インバウンドは着実に地方誘致が進んでいる:農林水産省「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」より引用
インバウンドは着実に地方誘致が進んでいる:農林水産省「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」より引用

現在は滞在期間の延長や観光ビザの必要がなくなるなどのビザの大幅緩和、格安航空券などの影響で、今までにないスピードで訪日外国人観光客が増えています。この中で、 東京、大阪の2大都市圏のみを訪問する観光客は44%、地方を訪問する観光客が56% となっており、 インバウンドは首都圏のみのものではなく地方にも広がりを見せてきています 。地方を訪れた訪日外国人観光客は、「自然、景勝地観光」「温泉に入る」など積極的に日本文化を楽しんでいます。

2015年の訪日外国人観光客 国籍別比率:農林水産省 「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」より引用
2015年の訪日外国人観光客 国籍別比率:農林水産省 「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」より引用

訪日外国人観光客を国籍別に見ると、台湾、韓国、中国、香港の4つの国で約72%を占め、次いでアメリカ、タイ、オーストラリアと続いています。なお東アジアと比較すると東南アジアからの訪日外国人観光客は少なく見えますが、ヨーロッパ、アメリカからの訪日外国人観光客はさらに少ないというのが現状です。

インバウンド主要国の2016年祝日一覧:2015年の訪日外国人観光客 国籍別比率:農林水産省 「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」より引用
インバウンド主要国の2016年祝日一覧:2015年の訪日外国人観光客 国籍別比率:農林水産省 「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」より引用

台湾、韓国、中国、香港からの訪日外国人観光客が多く訪れるのは旧暦である春節の2月。また、各国の大型連休に合わせての訪日も多く、中国では国慶節の9月・10月が大型連休になっています。欧米各国については欧州でのバカンス時期の7月・8月頃と12月のクリスマス休暇の訪日が多く、各国ともに日本の花見シーズン・紅葉シーズンは人気の時期となっています。

インバウンドが盛り上がるシーズンについては、以下の「インバウンドカレンダー」記事も参照下さい。

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あの国の訪日外国人が増えるのはいつ?インバウンドカレンダー:全国籍集計&アジア編

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あの国の訪日外国人が増えるのはいつ?インバウンドカレンダー:欧米(英語圏)編

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2.外国人の多様性を知る

「和食」がユネスコ無形文化遺産として認められ、日本は「食文化・料理に魅力を感じる国」の上位にランキングされています。ただ、訪日外国人は出身国や宗教、個人の信念によって食文化が異なり、当然使用する言語も異なっています。また、当然のように食物アレルギーに関しても注意が必要です。

国籍別インバウンド対策についてはこちらで解説しています。

食文化・食習慣について



宗教別「食べてはいけないもの」一覧表
宗教別「食べてはいけないもの」一覧表

簡単に見ていくと、キリスト教徒(肉やアルコールを避ける人がいるが、基本的には禁止事項はない)、仏教徒(大乗仏教が広まっている地域では肉全般、ネギ科の植物などに注意が必要)、ヒンドゥー教徒(牛肉を食べない、肉を避ける人もおり、ネギ科の食物も食べない事がある)、イスラム教徒(豚は禁忌、アルコール、宗教上適切に処理されていない肉類を食べる事が出来ない)、ベジタリアン(動物性食品を食べない)などの特徴があり、それぞれ個別に注意が必要です。

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飲食店・ホテルのインバウンド対策として知っておきたい 宗教別に見る「食べてはいけないもの」一覧表

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3.訪日外国人観光客の期待を知る



訪日外国人観光客が旅行前に期待していたこと:観光庁 訪日外国人消費動向調査より引用
訪日外国人観光客が旅行前に期待していたこと:観光庁 訪日外国人消費動向調査より引用

観光庁が実施している平成28年度10月-12月の消費者動向調査では、69.9%の訪日外国人観光客が「日本食を食べること」を最も楽しみにしていることがわかります。

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訪日客の70%が楽しみにしている「日本食」 最も満足度が高いのは「寿司」次は意外にも「肉料理」

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メニューとしては、寿司、天ぷら、刺し身、近年はラーメン、焼き鳥、お好み焼きなどのソウルフードの他、松阪牛のようなブランドとなった高級和牛も注目を集めています。ただ、期待して訪れたものの、そこでの経験が思ったようなものでなければ彼らはリピーターにはなってくれません。

訪日外国人観光客が持つニーズ(日本人が普段訪れる場所で飲食がしたい/接客は外国人だからと特別視せず自然体でして欲しい/コストパフォーマンスにこだわりたい)を満たし、不満(外国語表記のメニューが見たい/コミュニケーションをしっかり取りたいクレジットカードで決済したい)を取り除いて上げる事が必要です。

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【すべて無料】飲食店の料理メニューを多言語化できるサイトまとめ13選:コストを抑えて始めるインバウンド対応

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まとめ

農林水産省が飲食事業者に向けて公開している「飲食事業者のためのインバウンド対応ガイドブック」というガイドラインから、「インバウンド対応とはそもそもどんなことを言うのか?」という点について見てきました。次回お届けする後編では「インバウンド対応の実践編」について詳しく見ていきます。

<参考>

 

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