日本での食体験は、訪日旅行で期待されることの1つです。なかでも、世界的に有名な『ミシュランガイド』に掲載されるレストランは、訪日客からの注目も高いと言えるでしょう。
そんなミシュラン3つ星レストランに寄せられる口コミを分析してみると、飲食店でのインバウンド集客のヒントが得られるかもしれません。
そこで本記事では、ミシュラン2023 国内3つ星獲得店全21店舗に寄せられた約1.5万件の口コミ調査レポートをご紹介します。
この調査から
- 東京、大阪、京都のなかで口コミ投稿数が多く、コロナ禍からの回復が早いエリアがある
- 食べログにおける口コミがおよそ半分を占めている
- フレンチレストランを利用する上で利用客が重視するポイントがある
ことがわかりました。
弊社が発行する【週刊MEOレポート】では、口コミを横断して分析することで見えてくる「新しい発見」をご提案します。
※本記事はレポートのダイジェスト版となります。『訪日ラボ会員 』にご登録いただくと、レポートの全容を無料でご確認いただけます。
本レポートの調査対象
本レポートでは、ミシュラン2023 東京・大阪・京都 3つ星獲得店全21店舗に寄せられた口コミ（総数14,490件）を分析しました。
ミシュラン東京 2023 3つ星獲得店
- かんだ
- レフェルヴェソンス
- 麻布 かどわき
- 茶禅華
- 神楽坂 石かわ
- 虎白
- 龍吟
- 鮨 よしたけ
- ロオジエ
- カンテサンス
- まき村
- ガストロノミー“ジョエル・ロブション”
ミシュラン大阪 2023 3つ星獲得店
- 太庵
- Hajime
- 柏屋
ミシュラン京都 2023 3つ星獲得店
- 祇園 さゝ木
- 前田
- 菊乃井 本店
- 未在
- 一子相伝 なかむら
- 瓢亭
【独自ランキング】Google・食べログで最も評価が高い店舗は...？
ミシュラン 2023 3つ星獲得店全21店舗における、Googleマップの評価と食べログの評価を総合分析し、平均評価順に独自ランキングを作成しました。1位から10位は次のような結果となりました。
レポートではさらに、1位となった【まき村】に寄せられた口コミを分析し、人気の理由を深堀りしています。詳細はレポートにてご確認ください。
【菊乃井 本店】の口コミで多用されるワードを分析してみると...
口コミコムの独自AIでは、口コミ内の特定の「キーワード」が利用された文脈（ポジティブ / ネガティブ）を判定します。さらに、口コミから顧客満足度（QSCAスコア）を算出します。口コミを可視化することで、自店舗の強み / 弱みや競合との差別化ポイントの把握に繋がります。
今回は、このAI解析を用いて【菊乃井 本店】のQSCA・ポジ / ネガキーワードを確認しました。
QSCAは4スコアでほぼ満点と高スコアとなりました。ポジティブな口コミにおいて「おもてなし」「部屋」「個室」「雰囲気」など店内の様子に関するキーワードが多くランクインしていることが特徴です。14年連続3つ星獲得の背景には、食事をする空間全体に対する行き届いた配慮があるようです。一方、「予約」の対応に関しては不満の声が見られました。
レポートでは、【まき村】【Hajime】についても同様に分析しています。詳細は下記ページから無料でダウンロードできます。
3つ星獲得フレンチレストラン5店舗を共通キーワードで比較してみると...
口コミコムを利用すると、自店舗や競合店舗に寄せられた口コミを「キーワード」で横断的に分析できます。口コミから自店舗の強み / 弱みを知ることで、競合との差別化ポイントや店舗運営の改善点のヒントが見えてきます。
今回は3つ星獲得フレンチレストラン5店舗を共通キーワードで比較分析しました。
フレンチ料理における“フルコース”に関するキーワードをサーブされる順に分析しました。それぞれのキーワードにおける“使用回数”をみることで“利用客の関心度の高さ”が、さらにその“ポジティブ / ネガティブ比率”をみることで“利用客の満足度の高さ”を他ブランドと比較分析することができます。
「シャーベット（口直し）は【カンテサンス】において使用回数が多くなっていますが、ネガティブ率が少し高くなっています。
→利用客の関心度は高いと言えますが、中にはネガティブな口コミも見られました。
「デザート」は【ロオジエ】【カンテサンス】【ジョエル・ロブション】において使用回数が多く、ポジティブ率が高くなっています。
→利用客の関心度・満足度ともに高いと言えます。
レポートでは、“予約”・“料理”・“店内”・“接客”に関するキーワードについても分析しています。詳細は資料ダウンロードにてご確認ください。
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