近年よく耳にするようになった「ベジタリアン」という言葉。肉や魚を食べず、野菜だけを食べる人というイメージをもたれがちですが、ベジタリアンにもさまざまな分類があります。
世界のベジタリアン人口は増えている一方、日本でベジタリアン対応しているお店はまだ一般的ではありません。ベジタリアンの訪日観光客も増えているいま、ベジタリアンの意味や背景を理解し、相手に応じたサービスを提供することがインバウンド対策にもなります。
本記事はそもそもベジタリアンとはなにか、そしてどのように対応すればよいのかを解説します。
1. ベジタリアンとは
ベジタリアンとは、広義では肉や魚介類などの「動物性の食品」を口にせず、野菜や豆類を中心とした「植物性の食品」を中心に食べる人のことをいいます。
- 動物性の食品：肉（ソーセージ、ハム、ベーコン、サラミなどの加工肉も含む）、魚（魚卵、貝、エビ、カニ、イカなどや、かまぼこなどの加工品も含む）、卵、乳製品（牛乳、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなど）etc.
- 植物性の食品：穀物（米、雑穀、麦）、野菜、豆、ナッツ、フルーツ、キノコ、海藻 etc.
日本ベジタリアン協会によれば、ベジタリアンの語源は「健全な、新鮮な、元気のある」という意味のラテン語「vegetus」に由来するそうです。日本では「菜食主義者」とも呼ばれます。
19世紀にイギリスのマンチェスター聖書教会の会員らによる、植物性食品を中心とした食生活をする運動をきっかけに世界中に広がっていきました。
1-1. ベジタリアンの種類
ベジタリアンは基本的に肉や魚介類は食べませんが、卵や乳製品を食べるかどうかは人により異なります。食べるものによって次のように分類されることがあります。
| 植物性食品 | 卵 | 乳製品 | |
ラクトベジタリアン |
○ | × | ○ |
オボベジタリアン |
○ |
○ |
× |
ラクトオボベジタリアン |
○ |
○ |
○ |
ほかにも植物性食品・卵・乳製品にくわえて魚介類を食べる「ペスコベジタリアン」や、鶏肉を食べる「ポーヨーベジタリアン」などもあります。しかしこれらは、ベジタリアンを推進する国際的組織「国際ベジタリアン連合」には、ベジタリアンとして認められていません。
1-2. ヴィーガンとの違い
混同されることが多いベジタリアンとヴィーガン。食べるものによって区別されます。ベジタリアンは前述のとおりさまざまな種類に分類され、なかには、卵や乳製品などの動物性食品を食べるベジタリアンも存在します。
一方のヴィーガンは、動物性の食品はまったく食べない「完全菜食主義者」で、その特性から“ピュア・ベジタリアン”と呼ばれることもあります。背景にあるのは動物愛護の考え方。ヴィーガンは肉や魚を食べるのをやめることで、動物を人間の都合で傷つけないこと、いわゆる動物愛護を目的としています。
食べ物だけでなく、衣服やコスメなど日常生活でつかう製品も動物由来のものをつかわない人もおり、「エシカル・ヴィーガン」と呼ばれています。
2. なぜ？ベジタリアンになる理由
動物愛護の観点でヴィーガンを選ぶのに対し、ベジタリアンの人々はどのようなきっかけでベジタリアン生活を送るのでしょうか。その理由として次の4つが挙げられます。
2-1. 宗教上の理由
世界にはヒンドゥー教やイスラム教のように菜食主義を奨励する宗教があります。ヒンドゥー教では、牛は神聖なものとされているため食べられません。
またイスラム教では豚肉を食べることが禁止されているなど、宗教上の理由によってベジタリアンになる人もいます。
関連記事：ヒンドゥー教徒の食事 | 食材の制限やタブー・調理と接客で気を付けるべきこと／飲食店のインバウンド対策
関連記事：イスラム教徒は牛肉を食べられない？食べてはいけないもの・食べてよいハラールフードの違い
2-2. 健康上の理由
健康に良いからという理由でベジタリアンを選ぶ人もいます。ベジタリアンの食生活は、がんや高血圧などの生活習慣病だけでなく、認知症などの病気の発生リスクを下げるという研究結果もでているそうです。
健康意識の高さからベジタリアンに着目し、ベジタリアン生活を選択する人もいます。
2-3. 動物愛護のため
人間の栄養や食事のために動物を屠殺することは、動物愛護の考えに反すると考えてベジタリアンになる人もいます。
畜産動物に強制的に給餌したり、狭いスペースで飼育したり、劣悪な飼育環境が問題になっていることを背景に、肉食に反対する人も増えています。
この続きから読める内容
- 2-4. 環境保護のため
- 3. ベジタリアンのメリット・デメリット
- 3-1. メリット
- 3-2. デメリット
- 4. ベジタリアン人口について
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